Çay ve kahve atıklarından daha besleyici pandispanyalar yapmak
Çoğumuz çay veya kahve içtikten sonra kalan telveleri veya yaprakları çöpe atarız. Ancak bu atıkların aslında gıdalarımızı daha besleyici ve daha uzun ömürlü hale getirmek için kullanılabileceğini biliyor muydunuz? Bir grup araştırmacı, kullanılmış çay veya kahve tozlarını pandispanyalara ekleyerek bunu başardı.
Çay ve kahve, dünyada en çok tüketilen içecekler arasındadır. Bu içecekler, antioksidanlar, lifler ve potasyum ve kalsiyum gibi önemli besinler açısından zengindir. Ancak bu bileşiklerin birçoğu, içecekler hazırlandığında telvelerde veya yapraklarda kalır. Bu nedenle, bu atıkları insan tüketimi için gıdalara dahil etmek, hem çevreyi korumak hem de sağlığımızı iyileştirmek için iyi bir fikir olabilir.
ACS Omega dergisinde yayınlanan bir çalışmada, araştırmacılar, kullanılmış siyah çay veya Arabica kahvesi tozlarını pandispanya hamurlarına farklı miktarlarda eklediler. Bu malzeme, sadece normal unla yapılan kontrol keklerine kıyasla keklere daha yüksek bir antioksidan aktivite kazandırdı ve önemli besin maddelerinin konsantrasyonunu artırdı. Ayrıca, güçlendirilmiş kekler rafta daha stabildi ve 14 güne kadar depolamanın ardından daha az mikrobiyal büyümeye sahipti.
Duyusal bir panel tarafından yapılan değerlendirmede, harcanmış kahve tozu içeren keklerin görünüm, tat ve doku açısından kontrol keklerine daha benzer puanlar aldığı bulundu. Bununla birlikte, harcanmış çay tozu içeren keklerin görünümü panelistler tarafından daha düşük puanlandırıldı. Bu nedenle, araştırmacılar, çay tozunun rengini ayarlamak veya renklendirici maddeler eklemek gibi bazı iyileştirmeler yapılması gerektiğini belirttiler.
Bu çalışma, çay ve kahve atıklarının geleneksel pandispanyalara göre daha besleyici ve daha uzun ömürlü olan yeni bir atıştırmalık oluşturmak için kullanılabilmesinin mümkün olduğunu göstermektedir. Bu şekilde hem gıda israfını azaltabilir hem de sağlıklı bir şekilde tatlı yiyebiliriz.