Gıdalardaki tehlikeli metaller: Yeni çalışmaların ortaya koyduğu sağlık riskleri
Gıda kaynaklı metal kontaminasyonu sorunu, özellikle market raflarından temin edilen bebek mamalarında yüksek düzeyde metal içeriğine dair detayları içeren 2021 ABD Kongre Raporu sayesinde yeni bir aciliyet kazanmıştır. (Son dönemde çocuk meyve püreli poşetlerinde yüksek kurşun seviyeleri tespit edilmiştir.) Şu anda, gıdalardaki ağır metallerle maruz kalmanın kanser riski ve diğer ciddi sağlık riskleri arasındaki ilişki hakkında bilgi sunan iki yeni çalışma bulunmaktadır. Bu bulgular, 2023 Risk Analizi Derneği Yıllık Konferansı'nda sunulacaktır.
Gıda bitkileri, kirlenmiş topraktan, havadan ve sudan ağır metalleri absorbe edebilir. Sonuç olarak, pirinçten fındığa ve ıspanağa kadar yaygın olarak tüketilen gıdalarda kurşun, arsenik ve kadmiyum gibi tehlikeli ağır metallerin izleri bulunmaktadır. Michigan Eyalet Üniversitesi gıda bilimcisi ve SRA'nın yeni başkanı Felicia Wu, ağır metal maruziyetinin sağlık risklerini anlamak için çeşitli araştırmaları yönetmektedir.
Aralık ayındaki SRA toplantısında, güncel iki çalışmanın sonuçları sunulacaktır. İlk çalışma, diyetle alınan kurşun, arsenik ve kadmiyumun sağlık riskleri ile kapsamlı bir değerlendirmesini içermektedir. İkinci çalışma ise inorganik arsenik maruziyetinden kaynaklanan kanser riskini nicel bir şekilde değerlendirmektedir. Wu, "Bu çalışmaların elde ettiği sonuçların gıda güvenliği düzenlemeleri, halk sağlığı politikaları ve tüketici farkındalığı açısından önemli etkileri olabilir" diyor.
Kurşun, arsenik ve kadmiyuma maruz kalmanın sağlık riskleri
İlk çalışmada Wu, doktora sonrası araştırma görevlisi Charitha Gamlath ve Ph.D. öğrencisi Patricia Hsu ile birlikte, çeşitli kaynaklardan ve mevcut çalışma ve raporlardan alınan verilerle her bir metalin diyetle alımını inceledi. Araştırmacılar, diyete maruz kalmanın olumsuz sağlık etkileri ile olan ilişkinin gücünü belirlemek için verileri analiz etti. Hem kanser hem de kanser dışı sağlık etkileri değerlendirildi ve ağır metal maruziyeti ile her bir etki arasındaki bağlantı Bradford Hill Kriteri puanları kullanılarak değerlendirildi.
Kurşun, eski boyadan, su borularından ve kirlenmiş topraktan yaygın olarak bulunan bir zehirli metaldır. Kurşunun besin kaynakları arasında pancar gibi kök sebzeler bulunur. Çalışma, kurşunun akciğer, böbrek, mesane, mide ve beyin kanserlerine neden olma potansiyeli açısından orta ila yüksek risk skorları gösterdiğini göstermiştir. Aynı zamanda kanser dışı riskler (hematopoietik, üreme, nörolojik, böbrek ve solunum etkileri) için de orta ila yüksek puanlar göstermiştir.
Arsenik, özellikle yüksek düzeyde arsenik içeren topraklarda, içme suyu ve yiyecekleri kirletebilen doğal olarak oluşan bir toksik elementtir. Pirinç, buğday ve yeşil yapraklı sebzeler de dahil olmak üzere diğer gıdalarda bulunabilir. Arsenik, cilt, mesane, akciğer, böbrek ve karaciğer kanserleri için orta ila yüksek risk skorları gösterdi. Ayrıca kanser dışı riskler (cilt lezyonları, kardiyovasküler hastalık, immünolojik, nörolojik, üreme, gelişimsel ve böbrek etkileri) için de orta ila yüksek puanlar gösterdi.
Kadmiyum, fındık, patates, tohum, tahıl taneleri, yeşil yapraklı sebzeler ve tütün dumanında bulunan bir zehirli metaldır. Gübreler ve endüstriyel emisyonlar gibi çevresel kaynaklar içerir. Çalışma, kadmiyumun prostat, böbrek, mesane, meme, pankreas ve endometriyal kanserler için orta ila yüksek risk skorları gösterdiğini ortaya koymuştur. Ayrıca kanser dışı riskler (böbrek, gelişimsel, üreme, immünolojik ve nörolojik etkiler) için de orta ila yüksek puanlar göstermiştir.
Bu yılın başlarında Wu, Gıda ve Kimyasal Toksikoloji dergisinde yayınlanan bebek mamalarındaki kadmiyum üzerine bir çalışmanın ortak yazarlığını yapmıştır. Bu makalede araştırmacılar, yaygın gıda maddelerindeki kadmiyuma en çok maruz kalanların 6 ay ile 5 yaş arasındaki bebek ve küçük çocuklar olduğunu bulmuşlardır. Bu yaş gruplarındaki Amerikalı bebeklerin ve küçük çocukların düzenli olarak pirinç, ıspanak, yulaf, arpa, patates ve buğday tüketmeleri, Zehirli Maddeler ve Hastalık Kayıt Dairesi (ATSDR) tarafından belirlenen maksimum tolere edilebilir alım seviyelerini aşmaktadır.
ABD'de arseniğe maruz kalma ve mesane, akciğer ve cilt kanseri vakaları
Sunulacak ikinci çalışmada Wu ve Ph.D. öğrencisi Rubait Rahman, Amerika Birleşik Devletleri'nde inorganik arsenik içeren farklı gıda ürünleri için nicel bir kanser riski değerlendirmesi gerçekleştirmiştir.
Ön tahminler, her yıl 6.000'den fazla ek mesane ve akciğer kanseri vakasının ve 7.000'den fazla cilt kanseri vakasının Amerika Birleşik Devletleri'nde inorganik arsenik tüketimine bağlanabileceğini göstermektedir. Araştırmacılar ayrıca bazı gıda ürünlerinin diğerlerine göre daha yüksek kanser riski ile ilişkili olabileceğini de belirlemiştir. Bu gıda ürünleri arasında pirinç, buğday ve yeşil yapraklı sebzeler bulunmaktadır.
Bu proje kapsamında, inorganik arsenik kontaminasyonu ve ilişkili kanser riskleri üzerine bilimsel literatürün kapsamlı bir incelemesi yapılmıştır. Arsenik seviyelerine dair veriler, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve ABD Tarım Bakanlığı (USDA) gibi düzenleyici kurumlardan elde edilmiştir. Farklı gıda ürünlerinde inorganik arsenik maruziyetine bağlanabilecek kanser riskini tahmin etmek için nicel kanser risk değerlendirme modelleri kullanılmıştır. Bu modeller, kanser oluşma olasılığını ölçmek için maruz kalma verilerini, doz-yanıt ilişkilerini ve popülasyon özelliklerini entegre etmiştir.
