Mutfaktaki bakteriler sandığınız kadar zararlı olmayabilir
Yeni araştırmaya göre, 5 Avrupa ülkesine yayılmış 74 mutfakta bulunan bakterilerin çoğu zararsız.
Nofima Gıda Güvenliği ve Kalitesi Departmanı Bilim İnsanı Ph.D. Birgitte Moen, "Daha önce Fransa, Norveç, Portekiz, Romanya ve Macaristan arasında mutfak standartları, yiyecek hazırlama uygulamaları ve temizlik rejimlerinde önemli farklılıklar bulduk" dedi.
Araştırmada, araştırmacılar mutfaklarda kullanılan lavabolardan, kesme tahtalarından, tezgah üstlerinden, kulplardan ve temizlik araç gereçlerinden (süngerler ve bezler) bakteri popülasyonlarını örneklediler.
Çok sayıda türe ve örnekler arasındaki bakteri çeşitliliğindeki önemli farklılıklara rağmen, araştırmacılar örnekledikleri mutfakların çoğunda genellikle çevresel kaynaklarla ilişkilendirilen ve "çekirdek mikrobiyota" olarak nitelendirdikleri 8 bakteri cinsi belirlediler. Bunlar arasında Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus ve Staphylococcus yer alır .
Raporda yazarlar, çalışmadaki mutfaklar arasındaki önemli farklılıklara rağmen çekirdek mikrobiyotanın devam ettiğini vurguladılar. Bazı mutfaklarda akan su, bazılarında kapalı lavabo ve bazılarında bulaşık makinesi yoktu. Ayrıca, her ikisi de enfeksiyon olasılığını etkileyen farklı yemek hazırlama yöntemlerine, beslenme alışkanlıklarına ve el ve mutfak hijyenindeki farklılıklara rağmen devam ettiler.
Moen, çalışmanın yazarların merakından kaynaklandığını söyledi. Gıdalarda, bağırsaklarda, hastanelerde ve profesyonel gıda üretiminde bulunan bakteriler iyi araştırılmıştı, ancak ev mutfağında yaşayan mikroplar hakkında çok az şey biliniyordu. Moen, ülkeler arasında zaten mevcut olan bir işbirliğiyle, "bunu derinlemesine incelemek için benzersiz bir fırsatımız oldu" diye ekledi.
Ekip, zararlı bakterilerin mutfağa kontamine yiyecekler yoluyla girdiğini ve bu bakteri türlerinin ülkeden ülkeye değiştiğini biliyordu. Örneğin, Salmonella Norveç'te bir sorun değildir, ancak anakara Avrupa'da gıda kaynaklı hastalıkların en sık rapor edilen nedenidir. Moen, ev mutfağında yaşayan bakterilere ilişkin bilginin insan hastalıklarını önlemeye yardımcı olmak için kullanılabileceğini ve hatta belki de daha hijyenik mutfak tasarımlarına ve daha iyi temizlik gereçlerine yol açabileceğini söyledi.
